Kváskový pšenično-žitný chléb

Suroviny na rozkvas:

• 200 g žitné celozrnné mouky Kváskování
• 100 g žitného kvásku
• 200 g pitné vody

Suroviny na chléb:

• 400 g žitného rozkvasu
• 350 g žitné chlebové mouky Kváskování
• 250 g chlebové mouky pšeničné hladké polosvětlé Kváskování
• 400 g vody
• 2 ČL soli
• Kmín podle chuti

Jak budeme postupovat:

1. Všechny suroviny na rozkvas smíchejte v míse, přikryjte bavlněnou utěrkou a nechte kynout při pokojové teplotě 6-8 hodin.
2. Mouku smíchejte s vodou a nechte odpočinout 30 minut. Po tuto dobu se v mouce aktivuje lepek a s těstem se bude lépe pracovat. Následně přidejte nakynutý rozkvas, sůl a kmín a mixujte v robotovi na středních otáčkách po dobu 7-10 min. Těsto by mělo být lepkavé.
3. Těsto přendejte na moukou vysypanou desku a vytvarujte z něj bochník. Ten přendejte do moukou vysypané formy a nechte kynout buď v chladničce cca 10-12 hodin, nebo nechte bochník kynout při pokojové teplotě 3-4 hodiny.
4. Troubu předehřejte na 230 °C. Těsto opatrně překlopte na plech vyložený papírem na pečení, žiletkou nebo ostrým nožem udělejte zářezy a dejte péct.
5. Zároveň s chlebem dejte do trouby na 10 minut plech s vodou. Po 10 minutách plech vyjměte, teplotu snižte na 200 °C a dopékejte ještě asi 25 minut. Chléb nechte vychladnout na mřížce.